方,一个是明暗都有的尊重对方,双方相处可谓是融洽无比。
“邹老,具体我还不确定,但是有个大概了。”田浩回道。
之前在同福楼,田浩已经做过很多的试验了,只是那些试验都是零碎片断式的,谈不上什么阶段性的成果。
不过通过那些实验,田浩和同福楼或者说大管事邹和,双方却是配合得有了默契。
少爷教了他好几个菜式,但其实,并没有教他任何一个具体的菜怎么做,而只是告诉了他一些思路,让他自己摸索。
比如其中一道“开水白菜”。
少爷说,选用一种味道淡的菜类,用开水烫熟。
只这样吃的话,会非常寡淡无味。
但可以用其它的菜和肉等等熬制出清汤,用清汤浇在这菜上。看起来,这菜就像在开水里烫熟一样,但是却非常鲜美,能馋掉人的舌头。
少爷说,这叫从无味到至味。
这种情况下,寡淡无味的菜反而是优点,只有无味才是最好的味,才可以完成从无味到至味的变化。
相反,一些本来就比较有滋味的菜,就不太适合这么做了。
田浩其实不懂做菜,前几十年,他从来都没下过厨。
但他有好几个“帮厨”。
而以他在同福楼的身份和地位,也足以让那些帮厨尽心尽力地为他做事。
但其实,就算没有这一茬,当田浩把他的思路说出来时,那些大厨也全都听傻了,然后一个个两眼冒光,跃跃欲试。
正因为他们是大厨,才会这么兴奋。
因为……
这是新世界的大门啊!
然后,在身份上,田浩是主持者,是小组长,是当家人,在实际厨事上,田浩却又是一个小学徒,跟在这些大厨身后,他们一起实验。
疯狂地实验。
菜场上,所有青菜白菜黄菜紫菜。
以及各种能买到的肉类鱼类及可食的野兽肉类。
田浩不懂厨,但是那些大厨懂啊。
他们一种又一种单材或组合地试验,从简单到复杂,从根据经验组合到异想天开。
这种情况下,各种稀奇古怪的成品,以至于真正的“黑暗料理”,简直是不知凡几。
但也必然地,在那些无法形容的成品中,会有一些真正的成果出现。
多番实验之后,其实,同福楼中已经可以向外推出“开水白菜”了,而且还有好几个版本。
但田浩的目标只有一个:
“能和十全大补汤一样好吃甚至比它还好吃吗?”
“能馋掉人的舌头吗?”
答案当然是不能。
没有任何一个版本的“开水白菜”,能达到这个标准。
也因此,哪怕这些天跟在那些大厨身后,田浩从几乎完全不懂厨事已经进化成一个小厨了,但他的实验,仍然还是进行中,没有任何一道菜,算得上“成功”。
也因此,才有了这次的进山之旅。
他要找更多的食材!
进山后,田浩和大管事不停沟通着,也和他的几个帮厨不停沟通着,同时更和那两个药师不停沟通着。
而随后,他们就泡在了大山里。
打猎,取各种野兽肉。
采摘,取各种草木的花、叶、茎、根之类。
然后就是,一样又一样地实验。
这行人,包括田浩自己,也都是饱了口福。
因为就算实验的结果再糟糕,大山里很丰富的材料,在田浩的那些思路下,在几位大厨的具体制作下,也足以让他们每天至少有一餐,可以享用到非常美味的食物。
渐渐地,好多人,特别是那些护卫,简直都有点乐不思返了。
而随着大量的实验,田浩+大厨+药师的搭配之下,有两三样菜,田浩终于是确定了骨架,基本上,再研究研究,就可以在同福楼中推出了。
于是,随后,田浩便把心思专注于其中的两道菜上。
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