”。
至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等普遍的专门的调味料更不用多说。
这些多种多样的调味增味手段,自然不是一般家庭可比,而如果手段多再加上搭配适宜,不同的菜式运用不同的增味手段,所以,一个“好味道”,是跑不掉的,而如果食材过关,烹饪的火候也适宜,配上好味道,那就是总体的“好滋味”了。
好滋味,这三个字,也正是对一道饭菜的最高评价,看似寻常,其实要求很高。
滋,是食材、搭配、火候这三者配合下的“绵长”,味,是绵上基础上的锦上添花、画龙点睛。好滋味,就是吃的时候,味道好,口感好,吃下去之后,肠胃舒服,身体的反馈好。
从好味道,到中和,到好滋味,这也正是由表及里,然后表里兼顾的一个过程。
这些年南来北往的见识,佳公子的零星普及,以及最重要的梦中经历,这三块合起来,导致许广陵虽然还不是厨师,但从根本上,其实已经领悟了厨艺的宗旨。
不过,领悟宗旨,和成为一个厨艺高手,之间还有漫长的一段路程。
这段路程,走,其实是好走的,中间没有太多的坑坑洼洼,从难度上来说并不大,但是需要时间。而梦中的经历,弥补了一切,恩,不能说一切,弥补了很多吧。
现在让许广陵自己创一个菜式,那大抵是不能的,让他做一道梦中没有见识过的菜,那基本也还是要抓瞎,让他水货的本质暴露无疑,但让他“照虎画猫”,画个七八成像,问题还是不大的。
章老先是打量了一下盛在碗里的汤,然后端起来,小喝了一口清汤,或者用呡了一口来说更恰当。
就这个动作,许广陵就给他点了个赞。——这是行家啊。
不管什么汤,烹调及火候到位的话,“滋”与“味”总是化入在汤中的,也可以说,清汤,是汤羹的晴雨表。如果清汤不那么美味,那也别指望整个的汤羹很美味,那是不可能的事。
所以如果是美食家,品鉴一道汤羹,不需要动筷动匙,如章老现在这般,小呡一口清汤就已经足够了。
而这口汤之后,章老也不出意料地给许广陵点了个赞:“不错,拙言,有几分水平。”
这其实已经是很高的称赞了。
指望一个曾经和许多御厨打过交道,也肯定尝过不知多少御膳的人,尝了一口汤之后,就立即惊为天人,那实在是不太可能的一件事。——至少许广陵的这个汤,不行。
只是材料一项上,就不过关啊。
这道汤用到的四样材料,除粉条之外,其它三样,都只能说是中规中矩,用来凑个数可以,想凭其得个高分,那是不可能的。
不过在这句称赞的话之后,章老的第二句话却又是:“拙言,你这可害苦我老头子了,你的这道汤,依稀往日滋味啊,让我以后可怎么办?”
“老师如果喜欢,弟子就是每天都过来给你老人家做,也是可以的啊。”许广陵道,诚心诚意并无半分花巧地道。
但这时他忘了自己会的并不多,准确点说就那么两三样。其它的,那是完全拿不出手啊!
然而章老听了这话却笑,然后摇头,“老天爷如果真的有知,知道老夫这么浪费一个天才时间的话,估计直接就是一个九天雷击下来,把老夫给带走了。拙言,你的时间不是这么用的,也不该被浪费在这里。”
陈老先生没有章老这么讲究,是直接开动,连吃带喝的。
而就在一口之后,他立即放下碗,脸色转为凝重地道:“不对!”
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