行油炸。
用大量的油来炸制蛋液,能在极短的时间内让蛋液全部受热均匀,并且能让蛋体本身更加蓬松,不会凝结成一块一块的。
短短数秒后,姜云猛火炸出来的鸡蛋便呈现出软滑到极致的半熟状态,这时候就得快速出锅了。
经过热油猛炸的金黄半熟蛋看起来犹如云朵那般蓬松,里头散发出迷人的蛋香和油香,周围的女仆们有些已经忍不住吞起了口水。
鸡蛋不能弄熟,因为一会儿还要跟番茄们进行二次亲密接触,否则最后出锅时就会变老,吃起来就不够滑嫩,这道菜主打的复杂口感就没戏了。
准备好了酱汁与鸡蛋之后,便是主角出场的时候。
分别被切成小方格的“红玛瑙番茄”、“牛心番茄”和“绿斑马番茄”等种类众多的番茄大军浩浩荡荡,随时准备赴汤蹈火。
相比起之前用来熬制酱汁的番茄,这几种用来直接食用的番茄都有着清脆的口感,吃起来并不会软绵绵的,而且果香味也更加浓郁。
只不过在动手翻炒番茄时,姜云使用的却不是自己制作的香料猪油,而是一种新的“芥花籽油”。
芥花籽油的味道清爽,稳定性极高,可以在这道菜里起到让番茄与鸡蛋的香味融为一体的整合作用。
并且在下炒锅之前,姜云还刻意将炉灶的火焰调到最大。
沸腾的火柱犹如飞机喷射器那般爆发出强烈的火光!烧得滚烫的铁锅里头立即听到了番茄的滋滋暴响!
所谓的中餐,是油和火的艺术,火候的掌握是很多厨师一生的追求。
大火翻炒了不到五秒后,姜云将之前熬煮得浓郁到令人难以置信的番茄酱汁入锅。
酱汁迅速开始沸腾,就像是在锅子里掀起了一场血与火的盛宴。
浓浓的番茄酱汁在空气中散发出美妙的酸甜味,并且将本是同根生的番茄块包裹在了其中,颇有几分煮豆燃豆萁的悲壮感。
没过多久,金黄嫩滑的半熟煎蛋也被滑入了锅中,与那乍一看仿佛是地狱绘卷,实际上却让人直流口水的酱汁产生了激烈的碰撞。
颠勺,翻锅!随着姜云左手一甩,起码几十斤重的铁锅往空中一翻。
大量色彩、形态各异的番茄和煎蛋在空中划过一道美妙的弧线!并且在重新入锅时已经完美地混合在了一起!
“第一锅菜出锅,继续准备第二锅。”
“啊?这......这就结束了?”
当姜云眨眼间便炒好了这锅菜后,周围本来准备帮手,可是因为他速度太快而根本不知道该如何帮的女仆们顿时傻眼了。
从番茄入锅直到混合的蛋液一同出锅,期间顶多就过去了一分钟左右的时间,这点时间就......就炒好了?
虽然完全无法理解姜云在做些什么,但女仆们也立即接过了那个装着足足一大锅“鼎极番茄炒蛋”的锅子
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