的点单,很黏糊。
很快,到了收获腊肠的日子。
小冻侧板的电子日程表,比李瑞的记忆更加清晰。
还贴心的提供了多种腊肠相关的菜谱。
于是这天早上,李瑞便开车去了一趟小青山,准备将一车腊肠拉回小店。
顺便还溜了溜猫。
风干晾晒的工序已经完成。
再晒下去,
里面的猪肉会越来越干,影响口感。
现在的状态正好,
猫咪也很喜欢。
胖橘带头,拉上一家三口,围绕着李瑞“喵喵”叫个不停。
李瑞将腊肠放到车上的时候,都是高高举在半空。
他对两大一小好言相劝:
“这你们可不能吃,太咸了。”
“喵~”
取回来的腊肠,没吃完,可以放在冰箱里冷冻保存。
李瑞记得当初跟网友们说过,
室内熏腊肠的时候,会出一期教程。
所以在回到小店,进行熏制的时候,他呼唤了小冻,将摄像头对准了自己。
——
之前一期视频,跟大家讲了怎么做腊肠。
不知道你们的腊肠做的怎么样了啊。
反正小店里的腊肠,都已经晾晒好了。
今天就给大家演示一下,在家里怎么熏制腊肠。
烟熏可以给腊肠带来独特的风味,在熏制的过程中,还能有效杀灭腊肠表面的一些霉菌。
一些地区熏腊肠,会持续熏上半个月。
他们同时会利用熏制的过程,来让腊肠风干,完成基础的发酵过程。
但江海冬季的气候,让我们在晾晒的时候,
已经达到了想要的效果。
而且我们在家里做,连续熏制也是不太现实的。
所以只利用熏料,来给腊肠提供风味。
半个小时就足够了。
话不多说,开熏
首先准备一口锅,铁锅蒸锅都可以。
底下铺上一层锡纸后,放入熏料——
吃剩下的橙子,皮橘子皮、柚子皮也可以,取决于喜欢吃哪种水果
院子里捡的柏树枝叶
红糖、白糖
茶叶适量
开火,将熏料烧制冒烟之后,放上一个箅子,把腊肠摆上去,开始盖盖熏制。
最小火,半小时即可。
熏出来的腊肠,色泽上更加红润,看,
这时候可以明显闻到,熏料的香味已经附着在了腊肠的表面。
这次做了原味和麻辣两种口味。
大家可以过来尝尝。
我自己在小店的厨房做了一下,用的也是家里常用的铁锅。
感觉在家里面熏制并不复杂,
就是有点麻烦。
能给腊肠带来烟熏风味,费点功夫也是很值得的。
不过,如果是动手能力不太强的,就没必要自己尝试了,在家做饭一定要注意安全。
说到这里提醒大家,
如果家里的油锅中起火,灭火的方式是:
1.关掉抽油烟机、燃气灶
2.沿着锅的边缘,扣上锅盖,火会迅速熄灭,然后等待五分钟之后,再揭开锅盖就可以了。
最后再补充一点,
腊肠晾晒完之后,做熟直接吃的味道,也非常不错。
给大家看一下成品:——
李老板的视频,网友们通常不会错过:
“好的,知道了李老板,晚上就过去尝尝,腊肠煲饭麻烦安排一下。”
“看起来很好吃,饿了”
“就记住了一个开熏,好魔性。”
“能吃到李老板做的腊肠了吗?哈哈,开熏~”
当然,大家也很认真学习了,厨房中小小的安全常识。
“不错,学习了,给老板点赞。”
“我儿子的儿童版斗音也在讲厨房灭火【捂脸】,这是什么安全消防周吗?”
“等一下,动手能力不强?我猜猜是谁。”
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