太久,所以李让不得不征用厨房临时加班。
众所周知,每当李让亲临厨房的时候,就是新品问世的时候。
所以即便是晚上,围观的人依旧非常的多。
管家周行看着面前满满几大箩筐的茶叶,一脸狐疑的问道:“侯爷,您这是要吃茶吗?”
这么多茶叶摆在面前,周行能想到的也就是用来吃了。
毕竟,茶叶也算是一种蔬菜。
至于做茶汤,根本用不了这么多。
李让摇摇头,淡淡的回道:“是用来吃,不过不是你想象中的那种吃。”
李让一边说着,一边指挥着厨娘将茶叶摊在竹篾编出来的帘子上。
初冬季节的茶叶,即便再怎么嫩,也早已色泽碧绿,不如第一茬那般嫩黄。
至于水分,更是少得可怜。
不过李让打算做的是绿茶,倒也不用太在意茶叶的老嫩,对水分的要求也不高。
摊平之后,李让指挥着厨娘将其中烂掉的,尤其是捂久了开始发酵的茶叶甄别出来。
随即找来一个绸布做成的筛子,抓了一把茶叶放在绸布上慢慢的揉捻起来。
“看好了,我只做一遍,以后这些工作就交给你们来做。”
李让提醒了几个厨娘一句,便开始聚精会神的工作起来。
绿茶,是所有的茶叶种类之中工序最简单的,晾干,发酵,炒制,揉捻,风干,一共五个步骤。
这个季节的茶叶连晒干这个步骤都可以省略,因为晒干的主要目的是去除茶叶表面的水渍,而不是茶叶本身蕴含的水分。
如果是做红茶,就还需要多出晒青,杀青,烘干,晾晒,定型之类的乱七八糟的步骤。
而且红茶对于茶叶的品质也有要求,所以红茶以后再弄。
先把绿茶弄出来大捞一笔再说。
第一步揉捻的目的是为了让茶叶更好的发酵,并没有什么技术含量,所以李让只是随便示意了一下,几个厨娘就已经能够上手了。
很快,摊了一地的茶叶就变成一地焉了吧唧的叶子条。
接下来要做的就是发酵。
李让指挥着厨娘们在茶叶上盖上一大块麻布,今夜的工作就算是完成了。
在一群下人们不解的目光中,李让大手一挥,宣布解散。
翌日
李让难得的起了个大早,因为茶叶发酵的时间不宜过长,时间长了,茶叶就烂了。
来到厨房,六个厨娘已经严阵以待,只等李让来传授他们新的知识了。
李让先是检查了一下茶叶的发酵程度。
还不错,闻着已经有淡淡的茶香了,拿去晒晒说不定还能晒出白茶。
但李让不是一个喜欢半途而废的人。
所以,李让大手一挥,开始将六个厨娘指挥得团团转。
炒茶的大铁锅已经到位,本来炒茶的灶台该是斜面的,但时间上来不及,就只能用家里的灶台将就一下。
一截老树桩点着,一簇幽幽的火苗燃起。
炒茶的火不易
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